ELABORACION
- Hacer en un bol una mezcla con la pescadilla muy picada y las gambas.
- Añadir huevo batido, perejil y sal.
- Hacer las bolitas del tamaño deseado. Pasar por harina y freír.
- Dejar escurrir en papel mientras se prepara la salsa.
-Sofreír cebolla y ajo, cuando empiece a dorarse cortar con vino fino (yo le puse Pavón).
- Añadir el agua o caldo colado de cocer la espina central del pescado y las cáscaras de las gambas.
- Dejar reducir un poco y pasar por el chino.
- Meter las albóndigas y cocer.
- Si se desea color amarillo añadir unas hebras de azafrán.
